La Grappa

12 Ottobre 2009

La grappa è un distillato esclusivamente italiano prodotto da vinacce esclusivamente italiane. Questo distillato deriva dalla distillazione delle vinacce dopo la svinatura, vinacce fermentate, oppure da vinacce vergini fatte fermentare successivamente alla separazione dai mosti. Può avere un contenuto alcolico tra i 37,5% e circa 60% vol, raggiunto aggiungendo acqua demineralizzata nella giusta percentuale al prodotto della distillazione.

La legge autorizza anche una edulcorazione (max 2%) mediante un'aggiunta di zucchero che può essere anche caramellato nel caso delle grappe invecchiate. Questo consente a commercianti di poco scrupolo di spacciare colori molto intensi come prodotti di lunghi affinamenti in legno. Un espediente commerciale che pur non essendo illecito rappresenta una pubblicità ingannevole.

la qualità della grappa, come succede per il vino, dipende dal tipo e della qualità dell'uva usata, ma anche dal tipo di impianto di distillazione e ovviamente dalle capacità tecniche del mastro distillatore. Per ottenere la miglior qualità sono indispensabili impianti di distillazione a metodo discontinuo, sia a vapore che a bagnomaria, che consentono di selezionare le singole partite di vinaccia e di grappa. La distillazione industriale con grandi impianti a metodo continuo può dare grappe di qualità media, molto standardizzata, senza difetti ma senza punte d'eccellenza.

Le grappe classiche erano prodotte da vinacce miste, ma la grappa moderna si è affermata come fenomeno di mercato nel settore dei distillati di pregio dopo l'idea di produrre grappe di monovitigno, ovvero prodotte da un'unica tipologia di uva

La grappa può essere anche classificata in base all'affinamento che segue alla distillazione:

• giovane (non invecchita)
• aromatica (derivante da uve aromatiche quali moscato, Traminer, Muller T.,...)
• affinata in legno
• Riserva Inv. o Stravecchia (min 18 mesi d'invecchiamento in legno sotto controllo UTF)
• aromatizzata (con aggiunta di aromatizzanti naturali o non come erbe, radici o frutti o parte di erbe, radici o frutti)

Ovviamente le classificazioni possono coesistere. Per esempio ci può essere una grappa giovane aromatica.

Le grappe di alta qualità vengono servite a temperatura ambiente per esaltarne al meglio i profumi e il sapore in bicchieri che variano da tipo a tipo, ma principalmente i cosiddetti bicchieri tulipe (letteralmente tulipano per la loro forma).