Vini della Germania

18 Febbraio 2010

Storia e diffusione della vite in Germania

Le origini del vitigno Riesling sono avvolte nel mistero. Il riesling come lo conosciamo noi è frutto di un incrocio di due vitigni:

Heunish Bianco (raccolti abbondanti)
altro vitigno autoctono sconosciuto (resistenza al clima freddo)

Sembra che un vitigno autoctono esistesse già all’arrivo dei romani e ci fossero già tracce di viticoltura nei terreni contigui ai boschi.
Attorno al 280 d.C. a Treviri-Trier sulla Mosella, capitale del Sacro Romano Impero, l’imperatore Probo fa impiantare una varietà autoctona della Croazia, l’Heunish Bianco.
Questo vitigno si caratterizza per raccolti abbondantissimi ma qualitativamente mediocri (geni di questa uva sono presenti nello chardonnay (incrocio di pinot nero e di heunish bianco) e nel Melon de Bourgogne (muscadet), e del Furmint (uva da cui nasce il Tokaji).

Nel 300 d.C. una poesia di Ausonio che parla di vigneti e di uve mature che si specchiano nella tranquilla e placida Mosella.

Vino come merce di scambio: vino vs ferro e schiavi

Nel 795 quando per la prima volta compare in un trattato di Jeronimus Bock la parola riesling, vitigno presente nella Mosella, lungo il Reno e nel Worms.

Zone vitivinicole e relativi vitigni

Il territorio viticolo più votato si estende lungo il Reno ed i suoi affluenti: i fiumi Neckar, Meno, Nahe, Mosella e Ahr e nelle zone del Palatinato e dell'Assia Renana dove troviamo impianti anche sulla piana del Reno.

Le coltivazioni sono situate sulle pendici dei colli orientati a sud, sud-ovest e sud-est per sfruttare al meglio il calore del sole, ma sempre in luoghi con microclima favorevole perché situati tra avvallamenti e conche al riparo dei venti più freddi.

La viticoltura in Germania si estende per oltre 100.000 ha e si basa principalmente sulla coltivazione di vitigni a bacca bianca (soprattutto Müller Thurgau e Riesling, ma anche Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Bianco).
In base alla legislazione tedesca, le regioni certificate di origine delle uve di qualità sono 13 (11 della ex Repubblica Federale e 2 della ex Repubblica Democratica Tedesca)

1 Ahr, a sud di Bonn, sulle rive dell’Ahr, il terreno è composto da scisti di origine vulcanica. I vini bianchi sono secchi e vivaci. I rossi sono fruttati e possiedono un fascino discreto. I principale vitigni per i bianchi sono: Riesling e Muller-Thurgau; per i vini rossi: il Pinot nero, Spatburgunder ed il Portugieser, per i 2/3 della produzione.

2 Mittelrhein, situato sulle due rive del fiume Reno da sud di Bonn a nord di Rudescheim. La vigna occupa i pendii a picco o le terrazze. Il terreno è “argillo-scistoso”. Sono prodotti unicamente vini bianchi corposi con una gradevole punta di acidità se provenienti dal vitigno Kerner. I vitigni sono: Riesling e Muller-Thurgau, Kerner, Bacchus, Optima, Scheurebe, Sylvaner.

3  Mosel-Saar-Ruwer, situata a sud di Treviri, il vigneto è presente sulle due rive del fiume Mosella e sulle rive del Saar e del Ruwer. Il terreno è composto da scisti ed è ricco di minerali. I vini, tutti bianchi, hanno caratteristiche di fresco e fruttato con a volte, una leggera effervescenza ed un gusto di “terreno” molto caratteristico. I migliori risultati si ottengono dal vitigno Riesling dal quale si producono grandi vini. I vitigni utilizzati sono il Riesling, il Muller-Thurgau, e l’Elbling, l’Auxerois, il Bacchus, l’Optima, l’Ortega.

4 Rheingau, situato da Lorch, sul Reno, alle porte di Frankfurt-am-Main, è la regione dei grandi vini tedeschi. Qui regna il Riesling soprattutto quando è attaccato dalla Botrytis cinerea. In generale i vini sono eleganti, con aromi molto fini. Il vitigno comprende il Riesling ed il Pinot Nero (vinificaizone in rosso).

5 Nahe, si trova sulle rive del Nahe, tra il nord del Palatinato, la Hesse Renana e la valle della Mosella. A nord troviamo terreni argillo-sabbiosi, mentre a sud i terreni sono scistosi. I vitigni, solo bianchi, sono: Muller-Thurgau, Riesling e Sylvaner.

6 Rheinhessen, si trova sulla riva sinistra del Reno, tra questo fiume ed il Nahe, da Worms a Mainz. I terreni sono molto vari ed anche ampia la diversità di vitigni. I migliori vini provengono dalle rive del Reno. I vitigni per i vini bianchi sono: Muller-Thurgau, Riesling, Sylvaner, Kerner; per i vini rossi: Pinot Nero e Portugieser.

7 Rheinpflatz o Palatinato si trova sulla riva sinistra del Reno, dalla frontiera francese a sud di Hesse Renano. E’ il vigneto più importante della Germania. A nord i terreni sono argillo-marnosi, dove si produce un Riesling rinomato per il suo corpo e la sua finezza. Gli altri vitigni danno vini più robusti e più profumati. Nella parte sud dominano i terreni calcarei, l’argilla ed il loess cosicché i vini sono leggeri e fruttati. I vitigni per i vini bianchi sono: Muller-Thurgau, Riesling, Sylvaner e Kerner; per i vini rossi: Portugieser.

8 Franken, è la regione più ad est. Occupa la valle del Main e dei suoi affluenti I terreni sono composti da calcare, grès e loess. I vini sono molto robusti con un gusto di territorio molto pronunciato. Questi vini sono spesso commercializzati nella tipica bottiglia “Bocksbeutel”. I vitigni sono solo bianchi: Muller-Thurgau, Sylvaner e poco Riesling, Scheurebe, Gewurztraminer.

9 Heissische Bergstrasse si trova sulla riva destra del Reno a nord della città di Heidelberg, tra i fiumi Mai a nord e Neckar a sud. E’ questo il più piccolo vigneto tedesco; è situato su terreni di loess ed i vini bianchi prodotti sono eleganti, fruttati e ricchi in acidità. I vitigni sono: Muller- Thurgau, Sylvaner, Scheurebe, Gewurztraminer, Ehrenfelser, Keuner, Rulander.

10 Wurttemberg, si trova sulle rive del Neckar e dei suoi affluenti nella regione di Stuttgart. Il terreno è composto da loess e da “muschelkalk”(calcare formato da conchiglie marine). I vini bianchi sono generalmente robusti ed hanno una buona acidità. I rossi hanno caratteri differenti a seconda dei vitigni utilizzati, ma sono fruttati e piacevoli a bersi. I vitigni per i vini bianchi sono: Muller- Thurgau, Sylvaner, Riesling, Kerner, Rulander, Pinot Meunier; per i vini rossi: Pinot Nero, Mullerrebe, Portugieser, Lamberger.

11 Baden, sulla riva destra del Reno, fino al lago di Costanza. E’ il vigneto più meridionale. I terreni sono molto vari: calcare, loess, argilla, muschelkalk e vulcanico. La diversità dei terreni e dei vitigni permette di produrre una vasta gamma di vini. I vitigni per i vini bianchi sono: Gewurztraminer, Muller-Thurgau, Rulander, Riesling, Gutedel; per i vini rossi: Spatburgunder.

12 Saale-Unstrut (ex R.D.T) comprende Hohnsted e dintorni, nei pressi del Susser See nei distretti di Halle, Erfurt e Gera. I terreni sono di calcare conchiglifero e arenaria variegata dalla formazione triassica, loess, ghiaia, terreno scisto-argilloso misto a pietrame diverso. I vitigni per i vini bianchi sono: Muller- Thurgau, Sylvaner, Weissburgunder, Traminer e Riesling; per i vini rossi: Portugieser.

13 Sachsen (Valle dell’Elba, ex R.D.T.) si trova nel distretto di Dresda. I terreni sono caratterizzati da rocce arcaiche profondamente disgregate (sienite, granito e porfidogranitico) in molti luoghi, frammiste ad argilla e sabbia, predominano i terreni poveri in calcio. I vini per entrambe le Regioni della ex R.D.T sono ben caratterizzati e di corpo, sovente con acidità accentuata. Uguali sono anche i vitigni utilizzati.

Zone vitivinicole: vitigni

Riesling Renano
Müller Thurgau
Sylvaner
Gewürztraminer
Pinot Bianco
Rulander
Pinot Noir
Spatburgunder
Portugieser
Kerner
Bacchus
Optima
Scheurebe
Elbling
Auxerois
Pinot Meunier
Mullerrebe
Lamberger

Terminologie dei vini tedeschi:

Classificazioni dei vini tedeschi
La classificazione dei vini tedeschi – basata sulla legge del 1971 – prevede un vino di qualità base (QbA) e sei vini con il predicato. 

QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet) Viene prodotto in una determinata zona di produzione con uve consigliate e/o ammesse in quella zona e deve soddifare specifici requisiti di qualità. Tante volte quando si parla di Qualitätswein intendono dire QbA.

- Trocken Secco. I vini secchi contengono poco residuo zuccherino (fino ad un massimo di 4 g/l oppure 9 g/l se l’acidità è elevata) e hanno una gradazione alcolica più elevata (di solito tra 12 e 13,5 % vol.). Trovano la loro massima espressione nelle zone più calde, come ad esempio nel Palatinato o in Franconia. Nella Mosella invece sono più classici i vini con residuo zuccherino.

Kabinett

E’ il primo e più leggero dei vini con predicato. Oltre ad avere tutti i requisiti di un QbA deve rispettare la tipicità della sua categoria in base all’uva utillizzata e alla zona di produzione. L’uva utilizzata deve contenere un grado Oechsle minimo di 70/80a seconda della zona e della varietà. Sia secco, sia con residuo zuccherino.
Spätlese ( = Vendemmia tardiva)
Fa riferimento a una vendemmia effettuata in un momento più avanzato nell’anno rispetto ai QbA e Kabinett. Completamente diverso dalla tipologia italiana “Vendemmia Tardiva”, perché questa si riferisce normalmente a vini più corposi e glicerici o anche dolci. Una Spätlese non deve essere per forza né corposo, né dolce. Il momento della vendemmia deve garantire la raccolta di uve completamente mature e quindi con un più elevato grado Oechsle: 80/90. Sia secco, sia con residuo zuccherino.

Auslese ( = Vendemmia selezionata)
Si tratta di una raccolta selezionata effettuata a mano. I grappoli non maturi o danneggiati non devono essere utilizzati per la produzione di questi vini. Gli acini possono anche essere stati attaccati dalla muffa nobile. Grado Oechsle: 90/110. Sia secco, sia con residuo zuccherino.

Beerenauslese ( = Vendemmia di acini selezionati)
Si tratta di una raccolta selezionata effettuata a mano che deve individuare solo gli acini sani e attaccato dalla muffa nobile o almeno sovvramaturi. Grado Oechsle: 125/150: Grado alcolico presente nel vino: minimo 5.5°.
Esiste solo la versione dolce, visto che il grado Oechsle è già talmente alto che sarebbe impossibile trasformare tutto lo zucchero naturale contenuto nell’uva in alcol. Vendemmia a fine ottobre/novembre

TrockenBeerenAuslese ( = Vendemmia di acini selezionati secchi)
Si tratta di una raccolta selezionata effettuata a mano che deve individuare solo gli acini “asciutti”, cioè appassiti sulla pianta dovuto al momento avanzato della vendemmia e/o per l’attacco della Botrytis. Grado Oechsle: 150/154, Grado alcolico presente nel vino: minimo di 5,5 °.
Questi sono i vini più rari e costosi prodotti in Germania e vengono prodotti solamente in annate particolarmente favorevoli. Sono sempre dolci.

Eiswein ( = Vino del Ghiaccio)
Si chiama così perché al momento della vendemmia e della pressatura gli acini devono essere ghiacciati. La vendemmia avviene a temperatura sottozero (novembre/dicembre). Questo requisito porta ad una concentrazione naturale del mosto, perché la parte ghiacciata (in sostanza acqua) viene eliminata durante la pressatura.Grado Oechsle: 110/128. Grado alcolico presente nel vino: minimo di 5,5 °. E’ sempre dolce.

Le classificazioni QbA, Kabinett, Spätlese e Auslese possono essere sia trocken (secco), sia con un residuo zuccherino. Le classificazioni Beerenauslese, TrockenBeerenAuslese e Eiswein sono sempre dolci.